Aujourd’hui, nous allons parler du maquereau, un poisson bleu très savoureux et économique, présent dans la plupart des foyers en cette saison.
C’est un poisson qui effectue de longues migrations et se déplace en bancs. Après le frai (entre mai et juillet pour le maquereau de l’Atlantique et entre mars et avril pour le maquereau de la Méditerranée), les grands bancs se divisent en groupes pour se nourrir de plancton, d’œufs de poisson et de petits crustacés. Cela se produit au printemps, lorsqu’ils se trouvent dans des eaux chaudes. Jusqu’à l’automne, les juvéniles n’iront pas au large. En hiver, ils restent dans les zones plus profondes et ne se nourrissent pas. Lors du frai, ils produisent entre 300 000 et 400 000 jeunes.
En outre, il faut tenir compte du fait qu’il existe différentes espèces sous le nom commun de « maquereau », similaires, mais pas identiques :
Rien qu’en Espagne, on trouve ces deux-là, très abondants dans l’océan Atlantique et dans la mer Méditerranée:
- Maquereau commun : Scomber Scombrus. C’est le plus consommé en Espagne. Il reçoit de nombreux autres noms tels que Verdel ou « Xarda », comme il est populairement connu dans les Asturies.
- Étourneau : Scomber Colias ou Japonicus. Il est très similaire au maquereau commun en termes de goût, bien que le palais ait la viande un peu moins consistante et physiquement se distingue bien par les taches sur le ventre. Dans le sud de l’Espagne, il est plus recherché et est plus abondant dans la Méditerranée. Ses caractéristiques nutritionnelles sont similaires.
Et dans le monde entier, les variétés se multiplient:
- Maquereau rouge : Scomber australasicus. On le trouve principalement en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Chine, au Japon, au Mexique et dans la mer Rouge.
- Maquereau des îles : Rastrelliger faughni. Commun dans l’océan Pacifique.
- Maquereau barbu : Rastrelliger brachysoma. Abondant dans les eaux tropicales (Indien et Pacifique).
Ces espèces ne sont pas habituellement présentes sur le marché espagnol ni français.
C’est un aliment aux grandes propriétés nutritionnelles:
- Avec seulement 10 grammes de graisse pour 100, il constitue une excellente source d’acides gras polyinsaturés, les oméga-3, des graisses très saines et aux multiples bienfaits pour la santé.
- Il a également une teneur élevée en vitamines : vitamine D et B12 et en minéraux tels que le sélénium, le phosphore et le potassium.
- Il contient 19,3 g pour 100 g de protéines de haute qualité et peu de calories : 236 calories pour 100 grammes.
- Sa présence de mercure est faible, de sorte qu’il n’y a pas de recommandations limitant sa consommation comme c’est le cas pour d’autres grands poissons gras.
Il s’agit donc d’un poisson nutritif, savoureux et abordable qui n’apporte que des avantages, pour ne citer que ceux-là:
- Il facilite l’absorption et la fixation du calcium.
- Il a une action antioxydante.
- Il contribue à réduire le cholestérol et les triglycérides.
- Il favorise le bon fonctionnement du système nerveux.
- Protège le système cardiovasculaire.
Enfin, nous vous laissons un lien vers une vidéo que nous avons enregistrée pendant cette saison de maquereau, afin que vous puissiez voir comment nous travaillons à ASTURPESCA.
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