Bocarte
Bocarte
(Engraulis encrasicolus)
Categoría: Frescos
Zona de Captura:
Zona FAO 27, subzona VIII
Artes de pesca:
Redes de cerco
Método de Producción:
Pesca extractiva
Presentación:
Individuos enteros pertenecientes a la especie boquerón / bocarte / anchoa
Envasado:
Envases aptos para uso alimentario, de material inalterable, a peso variable, cubierto de hielo y etiquetado
Ingredientes:
Sin aditivos
| Contaminante | Límites |
|---|---|
| Plomo | 0,30 mg/kg |
| Cadmio | 0,25 mg/kg (otras especies) |
| Mercurio | 0,5 mg/kg |
| Dioxinas PCB’s | Suma de dioxinas (EQT PCDD/F-OMS): 3,5 pg/g peso fresco. Suma de dioxinas y PCBs similares a las dioxinas (EQT PCDD/F-PCBOMS): 6,5 pg/g peso fresco. Suma de PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 y PCB180 (CIEM – 6): 75 pg/g peso fresco. |
| Benzo(a)pireno | 2,0 µg/kg |
| pH | 6,1 – 6,8 |
| aw | 0,994-0,990 |
| Metabolito | Límites |
|---|---|
| Histamina | 200 mg/kg |
1 “Procesos de conservación de los alimentos”. A. Casp y J. Abril. Ed. Mundi Prensa. 2003