Ventresca de Bonito

Ventresca de Bonito
(Thunnus alalunga)

Categoría: Fileteados Frescos

Ficha técnica ventresca bonito al vacío Fresca

Zona de Captura:
Zona FAO 27

Artes de pesca:
Sedales y anzuelos

Método de Producción:
Pesca extractiva

Presentación:
Producto fresco o descongelado

Envasado:
Envasado al vacío en bolsa de plástico apta para uso alimentario

Ingredientes:
Sin aditivos

Contaminante	Límites
Plomo	0,30 mg/kg
Cadmio	0,10 mg/kg (otras especies)
Mercurio	1,0 mg/kg
Dioxinas PCB’s	Suma de dioxinas (EQT PCDD/F-OMS): 3,5 pg/g peso fresco. Suma de dioxinas y PCBs similares a las dioxinas (EQT PCDD/F-PCBOMS): 6,5 pg/g peso fresco. Suma de PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 y PCB180 (CIEM – 6): 75 pg/g peso fresco.
Benzo(a)pireno	2,0 µg/kg

pH	6,1 – 6,8
aw	0,994-0,990

Metabolito	Límites
Histamina	200 mg/kg

1 “Procesos de conservación de los alimentos”. A. Casp y J. Abril. Ed. Mundi Prensa. 2003