Merluza

Merluza
(Merluccius merluccius)

Categoría: Frescos

Ficha técnica Merluza Pescado entero Fresco

Zona de Captura:
Zona FAO 27

Artes de pesca:
Sedales y anzuelos, redes de enmalle y similares, redes de arrastre y similares.

Método de Producción:
Pesca extractiva

Presentación:
Producto fresco

Envasado:
En caja de poliestireno expandido o polietileno de alta densidad, con lámina y con hielo

Ingredientes:
Sin aditivos

Contaminante	Límites
Plomo	0,30 mg/kg
Cadmio	0,05 mg/kg (otras especies)
Mercurio	0,5 mg/kg
Dioxinas PCB’s	Suma de dioxinas (EQT PCDD/F-OMS): 3,5 pg/g peso fresco. Suma de dioxinas y PCBs similares a las dioxinas (EQT PCDD/F-PCBOMS): 6,5 pg/g peso fresco. Suma de PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153 y PCB180 (CIEM – 6): 75 pg/g peso fresco.
Benzo(a)pireno	2,0 µg/kg

pH	6,1 – 6,8
aw	0,994-0,990

1 “Procesos de conservación de los alimentos”. A. Casp y J. Abril. Ed. Mundi Prensa. 2003

Por 100g. de porción comestible

Valor energético	Grasas
65kcal.	1,8g.

Ácidos grasos saturados	Ácidos grasos monoinsaturados	Ácidos grasos poliinsaturados	Ácidos grasos Omega3	Hidratos de Carbono	Fibra Alimentaria	Proteinas
0,35g.	0,43g.	0,46g.	0,36g.	0g.	0g.	11,93g.

Sodio	Fósforo	Vitamina D
101mg.	142mg.	Traza

Fuente bibliográfica
BEDCA